Se habla mucho del porcentaje panadero. Es un porcentaje de inicio para crear nuestros panes caseros. También se usa de guía para poder crear grandes masas. Me refiero a grandes cantidades de masa. Así, sabiendo el porcentaje es más fácil hacer masas de 3, 4 o más kilos.
La base:
- 100% harina
- 60% agua
- 1% levadura
- 2% sal
- 1% grasa.
Aquí puede haber una infinidad de mezclas y trucos. Puedes hacer panes más secos y mucho más húmedos. La ciabatta alcanza el 90% de hidratación y el pan candeal llega al 45% de humedad. Como ves se puede jugar mucho con estas proporciones. Pero si sigues a raja tabla la base, te sale un pan muy bueno, fácil de amasar y que no se te pegará a las manos.
En mi casa hacemos algunas probaturas, pero normalmente solemos hacer lo que nos sale perfecto y no nos complicamos. A medida que haces pan, acabas viendo que necesita y cuando está listo. Aunque ahora mismo estamos en primaria, ya empezamos a comprender muchas cosas del fantástico mundo del pan.
Aquí dejamos el porcentaje panadero para poder ser consultado en cualquier momento y lugar. A partir de ahí puedes jugar con los elementos y conseguir un pan único. Aunque insisto que estamos en un proceso de aprendizaje y nos queda muchísimo que aprender.
¡Me voy a amasar!
