Hoy nos vamos a atrever a hacer un Pan fácil de masa madre. Para hacer este pan lo primero que tenemos que tener es una masa madre activa. El método que he utilizado es el de Mi masa madre. No es difícil de hacer y los resultados son bastante buenos. Pero comencemos.
Pan fácil de masa madre de unos 1 kg:
- 500 g de harina panadera
- 56 g de harina integral
- 320 g de agua tibia
- 110 g de masa madre
- 10 g de sal
Preparación:
Mezcla el agua junto a la masa madre. La masa madre debe flotar en el agua para asegurarte de que está activa. Mézclala con una cuchara para disolver todos los grumos.
- Ahora incorporamos la harina y la sal. Vamos mezclando con una cuchara hasta que no puedas más. Ahora utilizamos las manos hasta que no quede nada de harina sin hidratar. Llegados a ese punto, con las manos muy pringosas de la masa, tapamos la masa y la dejamos 60 minutos de reposo.
- Pasado este tiempo nos disponemos a plegar la masa sobre sí misma. Hacemos varios pliegues con cuidado y luego volvemos a tapar. Dejamos reposar la masa durante otra hora.
- Pasado este tiempo volvemos a plegar la masa sobre sí misma. Hacemos varios pliegues de nuevo y luego la volvemos a tapar. Dejamos reposar la masa esta vez durante 40 minutos.
- Pasado los 40 minutos volvemos a plegar la masa varias veces sobre sí misma. Habrá cambiado de textura. Ahora es el momento de tapar y dejar reposar 2 horas.
- Pasadas las dos horas formamos la masa y la guardamos con la parte de arriba abajo. Así será más fácil desmoldarla. La guardamos en un recipiente hermético y la metemos en la nevera. ¿Cuánto tiempo? Pues entre 12/24 horas.
Al día siguiente, cuando te vaya mejor, precalienta el horno a 250/270º. Déjalo bastante rato, unos 20 minutos para que se caliente bien. Saca la masa del Pan fácil de masa madre de la nevera y colócala sobre la base donde la vayas a hornear. Se recomienda una olla (horno Holandés) o un recipiente Pyrex para conseguir mejores resultados. Ahora solo queda hacerle unos cortes en la parte de arriba para que abra el pan. Yo no los hice una vez y se abrió por en medio. Así que no dudes en hacerlos. Ya lo puedes meter en el horno.
Cuando lo metas baja el fuego a 240º y lo horneas 20 minutos tapado. Una vez pasado ese tiempo lo destapas y lo horneas 20/30 minutos más. Con esto conseguirás que se dore la corteza del Pan fácil de masa madre y quede mucho más crujiente.
Y hasta aquí la receta de Pan fácil de masa madre.
