Hoy vamos a preparar Pan de olivas negras. Un delicioso pan que tiene un gusto muy particular al añadirle las olivas negras. Hay que decir que la calidad de las olivas va a ser la diferencia. Si son olivas con poco gusto, no van a saber a nada. Dicho esto, si les quieres añadir otras olivas más sabrosas, pues mejorará tu pan enormemente.
Ingredientes:
- 450 g de harina
- 125 g de agua
- 7 g de levadura seca (un sobre en mi casa)
- 10 g de sal
- 170 g de leche entera (yo he usado desnatada que es la que tenía).
- 6 g de mantequilla
- 20 g de aceite de girasol
- 125 g de aceitunas negras
Preparación:
Lo primero es quitar el agua a las olivas. Es importante que estén totalmente secas o lo máximo posible. Piensa que pueden aguar el pan, así que cuélalas y ponlas en papel absorbente. Sí, repite el proceso otra vez para asegurarnos de que queden bien secas.
Ponemos los sólidos juntos en un bol para amasar excepto las olivas. Mezclamos los líquidos y nos aseguramos que estén a temperatura ambiente. Si la leche está fría, es mejor darle un golpe de microondas para calentarla hasta los 30 grados máximo.
Amasamos un poco los sólidos, yo uso un robot para este menester, para que se mezclen un poco. Luego añadimos los líquidos y amasamos bien la masa hasta que quede elástica. Con un robot amasador en unos 10 minutos suele estar lista. Pero asegúrate que esté bien amasada y lisa.
Ahora la ponemos en un bol con un poquito de aceite para que no se pegue. Debemos dejarla levar entre 60 y 90 minutos. Aquí depende de la temperatura de tu cocina. Así que cuando veas que ha doblado su volumen es que ya está lista.
Cuando haya doblado su volumen la sacamos a la encimera y estiramos un poco formando un rectángulo. Ahora es el momento de añadir las olivas. Las ponemos por encima en toda la masa. Vamos enrollando de un extremo al otro hasta formar una forma ovalada o Batard. Es el momento de dejar levar de nuevo entre 60 y 90 minutos.
Calentamos el horno a 220-250º unos 15 minutos antes de introducir el pan. En mi caso lo cocino en una fuente Pyrex. Es la mejor manera que he conseguido y queda bastante bien el pan. Introduces el pan con la tapa durante 40-50 minutos. Sobre los 20 minutos le quitas la tapa y cocinas hasta que este dorado a tu gusto. Recuerda bajar la temperatura a 200º cuando le quites la tapa.
Pasado el tiempo tendrás un Pan de olivas negras muy tiernito y con un gusto buenísimo a olivas negras. Al probarlo pensé que algo de Romero e igual cambiar el aceite de girasol por aceite de sésamo le hubiera ido maravillosamente. Creo que la próxima vez lo voy a probar. También puedes añadir ajo en polvo, otras especies que te gusten o poner más sal o quitársela. En este mundo es ir probando hasta encontrar el punto exacto.
¡Y ahora a disfrutarlo!
