Un esencial de mi casa es la Lactonesa de ajo. Es una manera rápida y fácil de tener una especie de mayonesa con ajo. Aquí dónde yo vivo se llama All i Oli, pero ya ha trascendido a todas partes. Incluso hay gente que la compra ya hecha. Y digo yo, ¿cuánto se tarda en hacer esta Lactonesa de ajo? Pues alrededor de 5 minutos. No entiendo que nadie la compre para comer en casa.
Ingredientes:
- 100 g de Aceite de oliva o girasol
- 50 g de leche (yo le pongo desnatada)
- 1/2 ajo (al gusto)
- Pizca de sal
- Cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Es importante que la leche esté a la misma temperatura que el aceite o no se emulsionará. Te lo aseguro, no hay manera. Ponemos la leche en el vaso alto de la batidora. Incorporamos todo el aceite poco a poco. Añadimos la sal, el ajo y si te apetece probar, el pimentón dulce. También puede ser picante, eso lo eliges tú.
Metemos la batidora de mano hasta el fondo. Sin levantar empezamos a emulsionar. Mucha gente lo hace con una velocidad lenta. Pero yo siempre lo hago con el turbo y emulsiona igual.
Sin levantar esperamos a que cambie de sonido. Ese es el momento que sabrás que ha emulsionado y podrás levantar la batidora para incorporar todo el aceite que falte. Insisto que esto es un proceso muy rápido, así que en un momento lo tienes listo.
Como ves, las proporciones que te he dado son para dos o tres personas. No sale mucho. Aunque se puede hacer menos. El problema es que el batidor debe de estar sumergido por completo en la leche. Ese es el mínimo de cantidad. Yo he conseguido hacer 25 g de leche por 50 g de aceite. Así que debes ir probando. Con esa cantidad es de sobras para una persona.
Ahora sigo pensando por qué la gente lo compra. Si es por qué necesitas poca cantidad, pues aquí tienes una solución. Cuando se hace con huevo dependes del peso del huevo. Si pesa 85 g deberás utilizar un mínimo de 150-170 g de aceite. Con lo que sale bastante cantidad. De esta manera es fácil hacer poco y gastarlo al momento. Aunque como lleva leche en vez de huevo, puedes tenerlo una semana en la nevera sin problemas.
