Ideal como acompañamiento de hamburguesas caseras
Después de ver en muchos programas de televisión americanos esta delicia. Busqué la receta en internet hasta encontrar esta que me parece la más parecida a la que vi en esos programas. Que creo que es lo más importante, la calidad del bacon. He utilizado una de buena calidad, unos 14€ el kilo. Así que ahí reside, a mi entender, la calidad final de este producto. Si le pedís al charcutero que os lo corte muy fino. Conseguireis el crujiente en un tiempo récord.
Cebolla negra
También busque la cebolla de la receta original, pero no la encontré. Cebolla negra ponía. Pero me conformé con una fantástica cebolla roja. Creo que le aporta dulzor al resultado final. De recetas en castellano hay muchas. Pero me quedé con la de «la cocina de padawan«. Aquí os dejo la receta, aunque si queréis más información ir a la página original con mucho más contenido. Aquí solo están los pasos para acordarme yo y adaptada las medidas a mis necesidades.
¿Vamos a ello?
Ingredientes:
– 250 gr. de bacón.
– 125 gr. de cebolla (una cebolla grandecita)
– 2 ajos.
– 40 gr. de vinagre de manzana.
– 35 gr. de azúcar moreno.
– 40 gr. de bourbon (yo utilizo whiskey)
– 112 gr. de café. No en polvo, hecho con la cafetera.
– 50 gr. de sirope de arce.
– 1 guindilla cayena. (opcional si te gusta un poquito picante)
– 1 gr de Pimienta molida (6 golpes de molinillo).
Manos a la obra
Elaboración:
Comienza preparando todos los ingredientes. Pela y pica los ajos, corta la cebolla en juliana y pica el bacon en trozos de un centímetro aproximadamente. En una sartén haz el bacón hasta que quede crujiente. Cuando lo tengas, pon una cucharada de la grasa que suelta en una olla y sofríe la cebolla a fuego no muy fuerte hasta que se quede más o menos tierna. Añade los ajos y déjalos que se hagan durante dos o tres minutos. Cuando lo tengas, echa el vinagre para desglasar el fondo de la olla.
El último toque
Añade el resto de los ingredientes, es decir, el bacon, el azúcar, café, bourbon, sirope, cayena y pimienta y mezcla todo bien. Deja cocer con la olla casi tapada y a fuego bajo una hora apróximadamente, hasta que veas que está caramelizado.
Una vez que esté listo tienes dos opciones, o pasarlo por una batidora o servirlo tal cual, con los trocitos de bacón.
Fuente de la receta original: http://goo.gl/9OlB0u
