INGREDIENTES (para la masa madre)
90g de harina de fuerza
60g de leche entera
3g de levadura fresca
Corteza de una naranja y de un limón
Mezclar la harina, leche y levadura durante unos minutos y dejar reposar toda la noche tapada para que fermente.
Para una mejor elaboración podemos fermentar la leche la noche anterior para utilizar al día siguiente. Cogemos los 110g leche entera y la ponemos al fuego 5 minutos con la cascara de una naranja y un limón. Lo dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
INGREDIENTES (para la masa)
340g de harina de fuerza
110g de leche entera (ya fermentada)
20g de ron
20g de agua de azahar
3 huevos
80g de azúcar
15g de levadura fresca
5g de sal
60g de mantequilla
Almendras fileteadas
En un bol grande mezclamos la leche infusionada, el ron, el agua de azahar, los huevos, el azúcar, la harina, la levadura y un poco de sal. Dejamos reposar 15 minutos. Añadimos a nuestra mezcla la mantequilla poco a poco mientras vamos amasando. Una vez todo mezclado tapamos y dejamos reposar un mínimo de 2 horas hasta que doble su volumen.
Cuando haya doblado su volumen la amasamos nuevamente unos minutos. La dejamos reposar y entonces formamos el rosco con la forma típica. Dejamos reposar otras dos horas. Antes de meterlo en el horno pintamos con huevo batido por encima y lo metemos en el horno a 190º unos ¿15minutos?. Cuando este dorado lo dejamos enfriar.
Glaseado
1 claras de huevo
150 gramos de azúcar glas
1/2 cucharada de zumo de limón
agua (hirviendo para aligerar)
Batimos en un bol las claras con las varillas hasta que queden espumosas. Entonces, siempre batiendo, vamos añadiendo el azúcar glas hasta que tengamos una crema bien espesa.
Luego, siempre batiendo, incorporamos el zumo de limón y si vemos que es necesario aligerar un poco la crema añadimos unas cucharaditas de agua hirviendo, echándola poco a poco hasta tener una crema que se pueda extender con facilidad. Después bañamos el pastel o lo que hayamos hecho con el glaseado y lo dejamos secar hasta que se endurezca.
