Helado de Coco

¿A quién no le gusta un helado? A mi me gusta mucho de coco. Así que he decidido hacerlo con una heladera barata. Si, de estas que congelas el recipiente y luego hechas la mezcla encima. Quedan muy buenos y así controlas los ingredientes. Menos azúcar, sin sal, leche desnatada. Todo tendrá un efecto en el helado así que es cuestión de ir probando. Aunque si sigues esta receta sale a la primera. Todo debe estar frio, incluido los accesorios como las aspas. Es importante. ¡Vamos a ello!

Ingredientes

• 400 ml de leche de coco (una lata de buena calidad, con al menos 70% de coco)
• 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 150 ml de leche entera
• 110 g de azúcar
• 20 g de leche en polvo (muy recomendable para dar cuerpo)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 30-40 g de coco rallado (opcional)

Preparación

1. Mezcla el azúcar con la leche en polvo.
2. Añade la leche entera y calienta hasta unos 50-60 °C, removiendo para disolver todo.
3. Incorpora la leche de coco, la nata, la vainilla y la sal.
4. No hace falta hervir; basta con que todo quede perfectamente integrado.
5. Enfría rápidamente la mezcla y déjala en la nevera al menos 8 horas, mejor toda la noche.

Mantecación

1. Congela la cubeta de la heladera durante 24 horas.
2. Pon la máquina en marcha antes de echar la mezcla.
3. Vierte la mezcla lentamente.
4. Deja mantecar entre 20 y 30 minutos.

Al final tendrá una textura similar a un helado blando. Debe de haber multiplicado su tamaño. Si lo quieres como el de una heladería, pásalo a un recipiente y congélalo 2-3 horas más.

Sin Leche en polvo

• 400 ml leche de coco
• 200 ml nata
• 100 ml leche entera
• 110 g azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 30-40 g de coco rallado (opcional)

Añade a la leche una cucharadita de Maicena para darle la cremosidad que le da la leche en polvo. ¿Queda igual? Igual no, pero queda muy bien si no tienes leche en polvo. El azúcar va un poco al gusto. Con esta receta he tenido que bajar un poco el azúcar, sale muy dulce. Si te gusta así, perfecto. Si te gusta menos dulce sube 10 g el coco rallado y se lo quitas a el azúcar.

Si, la sal es fundamental. Lo que hace que cuando te comes un helado justo después te entre sed es por qué le ponen mucha sal a los helados comerciales. Aquí la controlas tú. No pongas en exceso, simplemente un pellizco o si lo prefieres sin sal. Pero le de un puntito gustoso al helado.