Una de las obsesiones es comer un buen Pollo frito estilo coreano. Es de esas cosas que te alegran el día y te hacen sentir mejor. Hay mucha gente que los come con salsas de todo tipo. Pero yo, tipo raro, le gusta saborearlo solo. Esta receta está basada en una que he visto en YouTube. En la parte de abajo dejo el enlace para que veáis el resultado y seguir los pasos en vídeo.
Marinado:
Lo primero es dejar el pollo marinando en la nevera unas 24 horas a poder ser. Es un paso primordial, ya que deja el pollo muy sabroso y jugoso. Yo lo he hecho sin marinado y no queda igual de bueno. Lo metemos todo en un bol y mezclamos bien para que se integre la sal y el azúcar. Si te apetece puedes añadir alguna hierba aromática. En este caso he usado laurel y ajo.
- 500 ml de agua
- 35 g de Sal
- 35 g de azúcar
- 2/3 dientes de ajo (opcional)
- 2 hojitas de laurel (opcional)
Troceamos el pollo en tacos de un bocado. En el vídeo recomendaban cuartos traseros, así que los compré. Es verdad que tienen más sabor que la pechuga, aunque hay que quitarles el hueso. Aunque en el súper los puedes encontrar ya deshuesados. Metes el pollo en el bol o mejor en una bolsa con cierre y a la nevera con la salmuera. ¡Hasta mañana!
Al día siguiente lo sacamos de la nevera y secamos bien el pollo. Lo reservamos. Vamos a hacer el rebozado. Aquí os dejo las proporciones.
El rebozado:
- 350 g Harina todo uso
- 350 g almidón de patata o Harina de maíz.
- 15 g de sal
- 10 g levadura química (Royal)
- 2 c de Curri (opcional pero recomendado)
Mezclamos todo bien. Ahora tenemos que poner en una bandeja la mitad de la mezcla y la otra mitad en un bol. Reservando dos cucharadas para enharinar el pollo. Al bol vamos a echar agua bien fría para hacer la base del rebozado. La textura debe de ser ligera, pero que tenga consistencia. Cuando sumerjamos el pollo debe quedarse bien adherida. Cuando lo tengamos estamos listo para rebozar.
El empanado:
Cogemos cada porción de pollo y la sumergimos en el bol. Luego la introducimos en la harina y rebozamos bien. Así con todo el pollo que tengamos. Es un proceso lento, pero merece la pena. En el vídeo nos comentan que con una cuchara rociemos la harina con un poco de mezcla para generar grumos. Yo no lo he hecho, ya que de ir rebozando ya se van formando los grumos. Es una opción que yo no he hecho.
Fritura:
Cuando lo tengamos todo es hora de freír. Tendremos que poner un recipiente con aceite vegetal (girasol u Oliva). Para obtener el crujiente extra hay que hacerlo 2 veces. Una para cocinar el interior y una segunda para tostar el exterior. Hacemos una primera tanda con todo para cocinarlos bien por dentro. Y luego haces la segunda tanda para que queden más crujientes.
- 170º unos 5 minutos
- 200º unos 2 minutos
Evidentemente esto puede variar. Dependerá del grosor de las piezas. Pero vamos, si has frito pollo alguna vez, sabrás que se ve cuando está hecho. Los de la foto no han llegado ni a 4 minutos. Imagino que si son mucho más gruesos pueden estar hasta 7 minutos. Tendrás que verlo mientras los cocinas.
He de decir que se pueden comer con varias salsas. Pero en casa nos los comemos solos, sin ningún añadido. También los he hecho añadiendo cuatro cucharas de Curri en vez de dos. Y quedan excelentes para comerlos solos. Imagino que con el tiempo iré incorporando algunas mejoras, pero la receta en sí sale muy bien.
Aquí puedes ver a receta que seguí para hacerlo. Por si crees que aquí no ha quedado lo suficientemente claro. No es complicado y sale muy bueno. Sabroso y jugoso.
