Hoy vamos a preparar un Pan integral 100%. Vamos que es todo harina integral menos una pequeña porción de harina blanca de trigo. La receta es bastante sencilla y queda un pan muy gustoso y bueno. Tanto que solemos hacer más cantidad por qué vuela en casa. Como siempre digo las proporciones son variables. No es lo mismo hacer un pan en Suiza que en Granada. Así que la proporción de líquido la hemos subido hasta el 70%. Igual quieres añadir un poquito más, si ves la masa muy seca. Con esta proporción y 19 grados en mi cocina ha salido perfecto. Eso si vivo a orillas del Mediterráneo. Humedad muy alta.
Ingredientes:
| Harina Integral | 750 g | 500 g | 250 g |
| Harina blanca (3%) | 23 g | 15 g | 8 g |
| Agua (70%) | 525 g | 350 g | 175 g |
| Miel (5%) | 35 g | 25 g | 12 g |
| Sal (2%) | 15 g | 10 g | 5 g |
| Levadura seca (2%) | 10/11 g | 6/7 g | 4/5 g |
Preparación:
Ponemos los ingredientes y mezclamos hasta que todo esté bien integrado. Para este tipo de pan es importante amasar bastante rato, como 20 minutos en amasadora. Tienes que ver que la masa queda bien lisa. En esta ocasión he tenido que añadir un poquito más de agua, así que me ha llevado 30 minutos el amasado total incluyendo la mezcla de ingredientes.
Una vez que veas que la masa está lista la dejamos reposar en un bol con aceite para que no se pegue. Yo la he dejado levar 75 minutos. Dependerá de la temperatura de tu cocina, así que toma este tiempo como variable. Puede ser más o puede ser menos. Te recuerdo que mi cocina está a 19 grados y estamos en febrero.
Cuando haya doblado su volumen crea una bola. Si no sabes como hacerlo te recomiendo que busques un vídeo en internet o le DES A ESTE ENLACE. Ahora debes decidir si quieres hacer un pan grande o dos pequeños. En mi caso he hecho uno grande. Una vez que hemos hecho la bola la dejamos reposar en el cesto de fermentación con el culo hacia arriba. La dejaremos descansar entre 30 y 60 minutos. Tienes que ver que haya subido lo suficiente.
A los 30 minutos ponemos el horno a 270/250 grados celsius. Es importante dejar que se caliente bien con la bandeja del horno dentro. Yo he usado una olla de Pyrex para hornear el pan. Si no sabes cual comprarte yo tengo esta DALE AL ENLACE. Pones la tapa en el cesto de fermentación y volteas el pan. Ya está listo para decorar e introducirlo al horno.
En mi caso he hecho el pan de más grande y ha tardado en cocerse 50 minutos. Es importante darle unos golpecitos en el culo para saber si está cocido. Si suena hueco es que ya está. Pues este es el proceso que he realizado para preparar este Pan integral 100%. Animate que ya verás que tiene un sabor espectacular. Yo lo he hecho con harina de supermercado, pero si tienes opción de hacerlo con harina de mejor calidad te quedará mucho mejor seguro.
Apunte final: Si piensas que este pan es como el que venden en supermercados y tiendas que dicen llamarse panaderías, estás muy equivocado. Es un pan recio, compacto y con un sabor muy fuerte. Hay que cortar finas rebanadas y comer poco, sacia un montón. Te aseguro que ni se acerca a cualquier porquería que puedas comprar en ningún sitio. Pruebalo que no te arrepentiras.
El agua. Hay veces que hay que añadir un poquito más de agua. Dependerá mucho de la harina que hayas comprado. De la receta tuve que añadir 2 cucharadas de agua. Le costó integrarse y estas dos cucharas, unos 15 g de agua, le ayudaron a compactarse mejor. ¡Tenelo en cuenta!
