¡Nos encanta el Panettone!
Ingredientes para preparar el Panettone:
250gr. harina
10gr. levadura
75gr. azúcar
7 yemas de huevo
150gr. mantequilla
1 limón
vainilla en polvo
1/2 cucharadita sal
8 cuchara sopera pasas (mitad de málaga y mitad de corinto)
75 gr. naranja escarchada
Preparación:
Disolver la levadura con un poco de agua templada y una cucharadita de azúcar dejándola en reposo, en un sitio templado, unos 5 minutos. En un cuenco grande, rallar la corteza de limón y mezclar con la harina. Hacer un volcán y poner en el centro la levadura, 6 yemas de huevo y el resto del azúcar mezclado con la sal y la vainilla.
Con las manos, mezclar delicadamente las yemas con la levadura y después con todo el resto de la harina siguiendo un movimiento del centro hacia los bordes.Seguir amasando la pasta diez minutos más y siempre alzando y dejando caer la mano, hasta que sea homogénea y no se pegue a los dedos.
Añadir entonces 125 grs de mantequilla,que tendremos a temperatura ambiente, en tres o cuatro veces mezclando bien entre ellas. Cubrir el cuenco con un paño y dejarlo reposar media hora en un sitio templado. Mientras, trocear la naranja y poner las pasas a remojo en agua tibia. Cuando la masa suba, volver a amasar mezclando las pasas escurridas y la naranja.
Untar con mantequilla un molde de suflé, llenar con la masa y dejarlo en reposo otros 30 minutos, hasta que crezca de nuevo.
Calentar el horno a unos 180º, batir la yema que queda y mezclarla con agua fría. Con un pincel, pintar el panettone, hacer en la superficie un corte en forma de cruz y meterlo al horno durante 40 minutos. Una vez cocido, dejar que se enfríe fuera del molde sobre una rejilla.
