Hoy vamos a dejar constancia de una Coca de San Juan. Un mega brioche cubierto de crema pastelera y piñones. La dificultad reside en que el brioche quede lo más esponjoso que podamos para las delicias de tus comensales. Vamos con la preparación.
Pre fermento:
| Ingredientes | Grande | Mediana | Pequeña |
| Harina (W200) | 140 | 94 | 47 |
| Agua (30º) | 80 | 54 | 27 |
| Levadura (Fresca/seca) | 30/10 g | 20/5 g | 10/3 g |
Preparación:
Comenzamos haciendo una masa madre. Mezclamos la harina, levadura y agua (30º) hacemos una bola y dejamos reposar un mínimo de 30 minutos dentro del horno. Puede ser algo más, pero con ese tiempo es suficiente.
Ingredientes:
| Ingredientes | Grande | Mediana | Pequeña |
| Harina W200 (100%) | 500 g | 333 g | 166 g |
| Leche (15%) | 75 g | 50 g | 25 g |
| Huevos L (70 g) (42%) | 4 u / 210 g | 2 u / 140 g | 1 u / 70 g |
| Mantequilla (18%) | 90 g | 45 g | 30 g |
| Sal (2%) | 10 g | 5 g | 3 g |
| Levadura (fresca/seca) (5%) | 25/8 g | 16/5 g | 8 / 3 g |
| Azúcar (18%) | 90 g | 45 g | 30 g |
| Matalahúva (Anís) | 8 g | 4 g | 2 g |
| Agua de Azahar | 8 g | 4 g | 2 g |
| Esencia de vainilla | 8 g | 4 g | 2 g |
| Ralladura Limón y naranja | 1 u | 1 u | 1/2 |
Una vez que tengamos la masa madre al doble de su tamaño. Añadimos la leche, los huevos, el azúcar, las ralladuras del limón y naranja, la matalahúva (Anís) y la sal. Mezclamos muy bien. Que el pre fermento quede muy bien integrado.
Ahora tamizamos la harina y amasamos durante unos minutos. Normalmente en la amasadora son unos 5-7 minutos.
Ahora es el momento de ponerle la mantequilla y la levadura. Amasamos unos 8 minutos más o hasta que se despegue del bol. La dejamos descansar unos 5 minutos.
Ahora ponemos un papel vegetal en la encimera y ponemos un poquito de aceite para que no se nos pegue. Ponemos la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo o a mano. Normalmente, a mano se puede hacer sin problemas. Si se nos pega utilizamos aceite para manejarla bien. La dejamos fermentar unos 60 minutos tapada con un paño dentro del horno apagado.
Cuando haya fermentado nos untamos las manos con un poco de aceite y hacemos unos surcos en la masa estirada. En esos surcos pondremos la crema pastelera. Pintamos toda la coca con huevo batido con un poquito de agua. Una cucharadita pequeña para aligerar la masa y que se extienda bien.
Luego ponemos la crema pastelera con una manga o cuchara. Con lo que tengas. Y añadimos los piñones y el azúcar por encima. Esto es un poco al gusto, pero no te quedes corto de ninguna de estas cosas. Cuanto más, mejor.
Precalentamos el horno a 250º arriba y abajo. Cuando introduzcas la coca bajas la temperatura a 200º y la dejamos unos 20 minutos. Verás que se va dorando y cuando esté a tu gusto la sacas. La de la foto estuvo solo 15 minutos y quedó perfecta. Si no estás seguro la pinchas con un palillo. Si sale seco ya está. Si la dejas de más, se seca mucho.
Esta coca no solo la hacemos en San Juan. Durante el año la vamos haciendo por qué nos gusta mucho.
Esta receta ha sido adaptada de esta receta. Aquí tenéis el enlace del vídeo.
Enlace: https://goo.gl/zklDLU
