Hoy vamos a preparar Pan Blanco Clásico. Es una receta bastante sencilla y fácil de preparar. Se puede amasar a mano, pero teniendo una máquina para ese menester es mucho mejor hacerlo a máquina. Vamos con los ingredientes, aunque te dejo la tabla por pesos abajo. Consúltala para ver los porcentajes correctos para el tamaño de pan que quieres hacer.
Ingredientes:
- 500 g de harina tipo panificable (W200/Proteína 10%)
- 300 g de agua
- 18 g Levadura fresca / 6 g Levadura seca (lee más abajo sobre esto)
- 10 g de Sal
Normalmente, atempero el agua del grifo si estamos en invierno. Unos 30 grados favorece la activación de la levadura. Mezclamos todos los ingredientes en la amasadora. Usar una máquina favorece el trabajo, aunque juran que a mano queda igual o mejor. ¡Ni idea, jamás lo hice a mano!
Unos 15 o 20 minutos después ya está la masa perfecta para empezar a fermentar. Tengo la manía de parar de amasar y estirar la masa cada cierto tiempo. Lo hago para que se mezcle bien. Seguro que no es necesario, pero yo lo hago así. Igual son manías de alguien que no tiene mucha idea.
Ponemos nuestra bola de Pan Blanco Clásico en un bol previamente engrasado. Tapamos con un papel transparente o trapo y dejamos fermentar unas dos horas. Suelo precalentar el horno a unos 30º y meter la masa dentro. Siempre me ha dado mejores resultados que tenerla fuera. Pero dependerá de la temperatura a la que esté tu casa. En invierno más necesario que en verano. Todo el mundo indica que la temperatura perfecta es 25 grados Celsius.
Pasadas las dos horas sacamos la masa de Pan Blanco Clásico a la encimera y formamos los panes. En este caso he hecho dos panes de unos 350 g de peso (ver foto). Eso dependerá de lo que quieras hacer con ellos luego te dejo dos fotos de otras manera de hacerlo. Una vez formados los he dejado tapados alrededor de sesenta minutos a que fermenten de nuevo.
A los 30 minutos enciendo el horno a 250º/275º para que se vaya calentando. Cuanta mayor temperatura alcance, mucho mejor. Es importante que dejes la bandeja dentro para que se caliente también. Pon un recipiente metálico en la parte de abajo del horno para que también se caliente. Te servirá después para generar vapor volcando un vaso de agua bien caliente.
A la hora ya tenemos listo el Pan Blanco Clásico. Lo metemos en la bandeja de horno que estaba ya caliente. En la bandeja metálica de debajo volcamos un vaso de agua caliente para generar bastante vapor dentro del horno. Bajamos el horno a 220º para que comience a hacerse el pan y no se nos queme.
A los 10 minutos retiramos la bandeja del fondo con el agua y seguimos horneando el pan unos 15 minutos más. Evidentemente, el tiempo dependerá del tamaño del pan. Cuando está dorado por encima podría ser un buen momento. Si te gusta más tostado, pues lo dejas 5 minutos más. Y ya tendrás listo nuestro Pan Blanco Clásico.
Por tamaño:
| Harina | 1 kg | 750 g | 500 g |
| Agua | 600 g | 450 g | 300 g |
| Levadura: fresca / Seca | 36 g/ 12 g | 27 g / 9 g | 18 g / 6 g |
| Sal | 20 g | 15 g | 10 g |
P.D: Levadura. El porcentaje de la levadura es aproximado. Todo el mundo lo da como una ciencia exacta, pero no lo es. Mira tu levadura a ver que indica. Yo tengo dos marcas distintas y en una dice un sobre de 6 g para 500 g de harina. Y en la otra dice un sobre de 7 g para 500 g de harina. ¿Qué quiero decir con esto? Pues que calcules la levadura que necesitas por la cantidad de harina que vayas a utilizar. Es bastante importante y nadie lo comenta nunca.
